Les "Springerle" (Recette du XIXème siècle)

Ingrédients :
2 œufs - 200 g de sucre en poudre - 1 paquet de sucre vanillé - 275 g de farine - 1 pointe de couteau de levure chimique - 5 g d'anis en grains - 1 moule à Springerle

• Battre les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange prenne l’allure d’un ruban (15mn)
• Y incorporer 225 g de farine et la levure
• Répandre le reste de farine sur la planche à pâtisserie
• Y déposer la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse
• Ajouter de la farine si nécessaire
• Etendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur
• La découper à angle droit à la grandeur du moule en bois
• Fariner le moule, puis y presser la pâte
• Décoller la pâte du moule, couper et disposer les motifs sur la plaque à cuire farinée et parsemée des grains d'anis
• Laisser sécher 24 h dans un endroit modérément chauffé
Cuire 30 min à feu modéré

• Pour que la gravure reste blanche, dès qu'un petit socle se sera formé, glisser dans le four une autre plaque froide au-dessus de la plaque de cuisson. A la sortie du four, laisser les Springerle à l'air libre pour qu'ils ramollissent.

D'après la recette de Monsieur Charles HAUDOT, conservateur et fondateur des Musées de La Petite-Pierre. 
 

Langhopf  

1kg de farine,
50gr de levure boulanger,
20gr de sel,
150gr de sucre,
2 à 4 oeufs,
200gr de beurre,
400gr (40cl) de lait,
100gr de noisettes et amandes fines moulues et légèrement grillées,
100gr de noix hachées,
200gr de raisins secs de corinthe, macérés dans le rhum,
un peu de rhum,
2 pincées d'épices à pains d'épices,
un peu de cannelle.

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Couvrir la pâte et laisser doubler de volume.

Beurrer le moule à Langhopf (ou un moule à cake, à défaut).

Mettre la pâte sur un plan fariné et former un boudin de la longueur du moule. Placer la pâte dans le moule et laisser lever. 

Cuire à 190° pendant 45 mn, puis l'enduire à la sortie du four, à chaud, avec un pinceau de beurre frais fondu et le rouler dans le sucre/cannelle.

Pain d'épices

Ingrédients :
900gr / 1 kg farine
500 gr miel
250 gr sucre
250gr amandes coupées
100 gr d’écorce de citron confit
100 gr d’écorce d’orange confit
2 œufs
1 cuil à soupe de cannelle
1 cuil à café carbonade
1 pincée de girofle en poudre

Mélanger tous les ingrédients puis étaler la pâte obtenue (si trop ferme, rajouter un peu de lait) ensuite découper de fines languettes (2cm large / 8 cm long)
Cuire 10 minutes à four th 175°

Badigeonner de sucre glace encore tiède... et bonne dégustation !
 

La recette du maenele brioché de 'Cherche-Noël ?'

Pour le cloner 6 fois environ, il faut :

500gr de farine T45
100gr de beurre
100gr de sucre semoule
20gr de levure boulangère
2 oeufs
1 oeuf battu pour la dorure
200gr de lait tiède
5gr de sel fin

1. mélanger farine + sucre + sel + levure + oeufs + lait tiède
2. bien pétrir le tout
3. ajouter le beurre ramolli mais non fondu
4. pétrir jusqu'à pâte homogène
5. couvrir avec un linge
6. laisser lever jusqu'à doublement de volume
7. abaisser la pâte sur 6 à 8mm d'épaisseur
8. former des cylindres de 3cm de diamètre et longs de 15cm
9. inciser aux ciseaux
   . pour la tête, une fois de chaque côté, à hauteur du cou
   . pour les bras, une fois de chaque côté, à hauteur des aisselles
   . pour les jambes, en partant de la base, remonter le long d'un entre-jambes
10. votre maenele est prêt
11. dorez-le à l'oeuf battu
12. laissez lever
13. dorez à nouveau
14. mettez-y beaucoup d'amour
15. enfournez à 200° pendant 5mn, puis 180° durant 15 à 20mn

 Laisser refroidir et déguster accompagné d'un chocolat chaud, onctueux à souhait...